蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包管理采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求。

1、采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

2、采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，做好臺(tái)帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。

食堂承包主要是指企業(yè)，醫(yī)院，學(xué)校，賓館等企業(yè)或組織將食堂承包給專i業(yè)餐飲公司，根據(jù)需要進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。承包商是否有大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。良好的合作必須基于承包商健康的盈利模式。龐大的采購量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。食堂承包大規(guī)模運(yùn)營(yíng)可以進(jìn)一步控制并降低運(yùn)營(yíng)成本，并為客戶提供更好的服務(wù)。

承包商是否具有成功的食堂和食堂管理模型。因?yàn)槭程玫臉I(yè)務(wù)是分散管理，不可能成為老板僅照顧一個(gè)工廠，所以我們可以依靠什么來維持每個(gè)食堂的穩(wěn)定生產(chǎn)，衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量？要求承包商解釋并提供管理模式，并現(xiàn)場(chǎng)檢查管理模式的實(shí)施效果。必須當(dāng)場(chǎng)檢查承包商的投資規(guī)模，必須仔細(xì)評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，并且必須訪問承包商的工廠以檢查宣傳材料是否匹配。因?yàn)橐恍┛諝す局挥泻?jiǎn)單的辦公室，所以通過拜訪工廠來購買合同并不罕見。

食堂承包的食品衛(wèi)生管理：

⑴、采購的原料或食品，應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒i死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定i點(diǎn)采購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻，離地并分類存放，不得與雜物、藥i物混放，干濕物品不得同庫貯存。

⑵、操作時(shí)要分臺(tái)，分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應(yīng)注意切除存在病變組織，水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等，大類應(yīng)經(jīng)過篩先清洗。

⑶、初加工處理過的原料應(yīng)及時(shí)烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中i毒事故發(fā)生。

⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時(shí)間超過4小時(shí)，要重新回爐加防熟食品受到污染。